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おせち的なもの



おせち作りは、いつも同じものを作っていたり、自己流にアレンジしてたり、自分の料理の傾向を再確認させられる機会でもある。



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やっぱり豆腐の伊達巻とワイン黒豆は好きな味。
甘酢味のきびなご。
野菜多めのミートローフ。
生ハムメロン。

なんてことない味が、正月の味。




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いつもの煮物といつものお雑煮のマンネリズムが心地いい(´Д`)。






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マンネリズムも飽きるので、きんとんはデザートタイムにパフェ風でいただく。
カステラ、芋ペースト、アイス、マスカルポーネチーズ、そして栗とのバランスのハーモニー。
控えめな甘さが好物なのだ。




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頂き物のめでたい煎茶と共にいただく。










それにしてもお正月ってビタミン不足しがちだと思う。
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茹で野菜を手作りマヨネーズと一緒に。
マヨネーズを手作りする時って、なんかゆったりした気分でないとできない気がする。





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ただの昆布締めだけど、ブロッコリーのスプラウトをたっぷりと乗せ、
保存してあった穂じそ醤油をかけると、広がりのある味に。
スプラウトは栄養価高いらしいね。




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氷見ブリのかま。
久々に食べたけど、すんごく脂がのっている。
フィッシュオイルいっぱい摂取した…。




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大吟醸「色おとこ」 

すごく飲みやすいけどしっかり腰がある、変な名前だけどすんごく美味しかった。







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のんだ後は、お茶漬けが欲しくなる。
余った昆布締めと煎茶で。
お正月というか、居酒屋っぽい。






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ミートローフの余りものは、お昼にミートソースパスタにしてたべた。
トマトソースを年末に仕込んでおいてよかった。





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おせち、お弁当バージョン。







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今年も、自分なりのペースで料理を楽しめたらいいなと思う。

# by tokimekitchen | 2021-01-03 23:01 | ちゃんと料理

Xmas´2020



今年は雪もふったりしたので、煮込み系のあったかい料理を食べて元気出したい。




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「いちごと紫キャベツのリース風サラダ」



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甘酸っぱいブルーベリージャムとバルサミコ酢のドレッシングが新鮮。醤油を隠し味に。
紫キャベツは塩でギュッと絞る。ブランデー漬けしたレーズンもトッピングに。
シャンパンによく合うサラダで、クリスマス向きだと思う。



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「甘エビと温泉卵のジュレ」

コンソメゼリーをのせてそれらしい装いの前菜に。
甘エビと卵が濃厚(´Д`)。



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「ビーフシチュー」
市販のソースを使用しないでストウブ鍋でじっくりコトコトひたすら煮る。




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お肉はこんなすね肉をどかんと使う。
最初は多いかな?と思っても、煮込むと小さくなるのです。





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「パン・ド・カンパーニュ」



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小ぶりのストウブで焼くとふっくら美味しく焼きあがる。



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焼きたてが最高に美味しい。
ビーフシチューのソースをつけていただくとなお美味しい。




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チーズなんかもつまみつつ…





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頃合いを見て、昼間作っておいたチョコレートケーキをデザートに。
余計なものが入ってない、純粋なチョコレートケーキを食べたかった。
たくさん食べたかった(だからホールで)。

子供にはちょっと強すぎるかもしれない。


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切り方は下手だけど、これぞチョコレートケーキって感じ。






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たくさん食べて久々にシャンパンも飲んだ。満足満足。

# by tokimekitchen | 2020-12-26 12:12 | ちゃんと料理

プチデザートⅣ


紅玉があったので、これでタルトを作りたいと思った。
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クランブル系の素朴な感じのやつが作りたい。




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パイは焼きやすいパート・シュクレのタイプで作る。
(甘くてクッキーみたいなやつ)
2回分作って半分は冷凍しとくんだ(*´з`)


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タルト生地は甘いタイプなので、紅玉は甘く煮ずにそのまま使う。たっぷりと。


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クランブル生地もたっぷりと。



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焼けた。
これこれ、これでいいのだ。


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紅玉は香りの質が高い。りんごの甘酸っぱくて上品な香りが紅茶と合う。








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お芋の季節だからさつまいものマフィンも焼く。
冷凍してあった庭のベリーも混ぜてみた。


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市販のマフィンは甘すぎだと思うので、砂糖随分と減らしてます。
デザートはあんまり甘くない方が好み。








ずっと作りたいと思っていた、バスク風チーズケーキ。
ベイクドチーズケーキをもっとクリーミーで濃厚にしたような。

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焦げ色をしっかりとつける。
(本当はもっと真っ黒けにするのが美味しい)

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黒こしょうをかけて食べる。
ピリッとしてまったりとして大人の味(´Д`)。



バスク料理フルコースも作りたいなぁ…。(濃くってうまいんです)


# by tokimekitchen | 2020-11-14 23:18 | 日々料理

またプチデザート


甘いものは別腹というけど、
作ることに関しても、お菓子作りはちょっと別枠のお愉しみ。
(大人が食べるための、家にある粉もので簡単にできるやつ…)



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冷蔵庫に余らしていたアーモンドプードルとアーモンド薄切りを使ってりんごケーキ。
この時期に出回るサンつがるは繊維がやわらかいので料理向き。一番好きなりんごだったりする。







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ホットケーキミックスが余っていたので、ケンタッキーのビスケットとスコーンの中間のようなものを作る。小麦粉を使うより好きかもしれない。





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小麦粉と言えば…最近ドライイーストでパンを焼いているが、スーパーキングという粉を使ってから天然酵母のようにモチモチしたパンに。粉って大事なんだなあ。







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おからの粉が大量にあったので、小腹満たし用にクッキーを置いておこう。
このそっけない味が好きです。





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スコーンに添えた生クリームが余っていたので、小豆と混ぜてアイスクリームに。
ヨーグルトも入れるとさっぱりとして夜のティータイムによかった。




時間と体力があれば、もっとがっつり系デザートも作りたい…あぁ


# by tokimekitchen | 2020-10-13 22:37 | 日々料理

プチデザートⅡ


お菓子作りがちょっとした癒しの時間になっています。(簡単なやつ)

「ニンジンとバナナのケーキ」


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皮が黒くなったくらいの熟したバナナと、新鮮なニンジンを使うのが美味しいです。
ヘルシーで飽きのこない味です。

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セロリの葉っぱをあしらいます。
飾りのためというよりは、一緒に食べるためです。
このケーキにはセロリの葉っぱの風味がとてもよく合います。






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使わなくなった黒いスカートと白いランチョンマットを組み合わせ、鍋つかみにしました。
オーブンから取り出す時などは、ミトン型よりこっちの方がすべらなくていいのだ。

通常のミトンより分厚く作ったので、やけどしないです。






# by tokimekitchen | 2020-07-11 16:12 | 日々料理


シンプルで無理のない料理を自由な感覚で美味しくお洒落に。富山県黒部市料理教室。


by Yoko

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